宣威火腿

　　宣威火腿因产地而得名，是云南具有悠久历史的名特产品，系“云腿”罐头的固定用料。1984年获省优、部优产品称号，年产量如今已上万吨。

　　宣威火腿，因加工制作后形似琵琶而称之为“琵琶腿”。从横剖面看，宣威火腿肉色鲜艳，红白分明。瘦肉呈桃红色，咸香中带甜味；肥肉香而不腻，形成宣腿特殊风味的因素很多，但地理气候环境是首要的，腌制工艺技术也起重要的作用。

　　火腿上桌，一般都是在年关或节假日或亲朋好友上门时。吃法可炒、蒸、煮，但在做法上各有讲究，急用时，可切片蒸、炒，把蜡黄部分剔去，方能品尝到宣腿的正味。缓用时，以切块烧烤到焦黄，排出肉表腊味后，再洗净煮熟，切片食用。讲究点的用砂锅煮熟，最能反映宣腿的独特风味。

　　火腿汤的色泽，因产地而异，烧木柴和石炭地方的汤色清亮透明；烧土炭地方的，汤色白如米汤。宣威各地产品何处为佳，各有所好，难有定论。