壮乡“鸭红”

 

　　金秋时节，当你亲临山清水秀的广南壮乡，被迎进好客的壮家人家中，准会在餐桌上品尝到酸辣爽口、鲜嫩香甜的美味佳肴一—鸭红。

　　何为“鸭红”呢?鸭红是宰杀健康活鸭时所接鲜血调兑而成的生鸭血(俗称鸭旺子)且不煮而生食。

　　广南壮族群众，自古来就有嗜食鸭红的习俗，且千家万户、老少皆宜，至今其他民族也受其影响，喜食鸭红。每当宰杀肥鸭；接下鸭血调兑凝固后，就先用酸醋浸泡，又用姜末、蒜泥、胡椒面、竦椒面、芫荽一并撒上，再将洗净的鸭肠等杂碎剁细配料爆炒后铺于面上，撤食盐、味精、芝麻，淋上酱油、花椒油，就这样，美味的鸭红便做成了。

　　当主人敬上第一勺鸭红时，客人不怕生、不嫌红，随接口中，主人便频频点头、绽露微笑。如客人赞不绝口、吃得津津有味，主人便喜笑颜开、格外高兴，还会毫不保留地将这道美味的制作方法介绍给客人。

　　壮乡鸭红不仅是美味隹肴，且能清热止痰、五脏粘附之毛发、纤丝及不净之物呢。