鸡豆粉

　　乾隆《丽江府志》里，称鸡豆粉为“黑豆腐”。

　　鸡豆粉其貌不扬，但细腻爽口，口感极好，在丽江餐桌上每次都有出色表现。几百年来，鸡豆粉是一种经久不衰的风味小吃。

　　凉吃可拌果醋、酱油、葱花韭叶香菜、辣椒面及蒜椒麻油，消暑开胃；

　　热吃用平底锅将了香油两面炸黄，加上调料，放点韭菜、香菜，味道就香了起来。
　　也可晒干后煎食。

　　还有一种糊状的鸡豆粉，撒上椒盐、拌点作料就可以吃了，味道我说不上来，记忆却极为清晰。

　　这么好吃的东西，首要归功于背负七星羊披、以胖为美的勤劳的纳西妇女和土生土长的鸡豆。因鸡豆富含黑色素，做成的凉粉外表呈现黑色，所以人们又称做“黑凉粉”。鸡豆产量不高，种的地方也不多，但丽江从来没有断过货。你在丽江行走，保证你无论寒暑在任何一家小吃店都能弄到一碗。